L'histoire de la cave commence en 1983, avec la fondation de l'entreprise par Giacomo, le père de Flavio, qui participe toujours aux travaux de la cave. En 1997, Flavio a pris la relève et poursuit la tradition familiale. La production est numériquement petite, la cave Saglietti n'a jamais voulu devenir plus grande, afin de pouvoir maintenir un style, une idée, une qualité complètement artisanale.